Bacalhau, o ouro dos mares

Portugal, em 2011, vai ter uma quota de pesca de bacalhau 80% superior à de anos anteriores. Em terra, contudo, a procura pelo «fiel amigo» aponta para uma descida. Para equilibrar a balança, a indústria de transformação volta-se para a exportação, actividade que representa 50 milhões de euros anuais. À margem da guerra dos números, o bacalhau mantém o seu estatuto de incontornável na cozinha, de referência presente na literatura e nos ditos populares. Por cá o «fiel amigo» é mimado: tem Cura Tradicional com o melhor sal e honras à mesa pelo Natal. Para ler aqui.